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香菇脆生产工艺流程
来源: | 作者:shdecai | 发布时间: 2020-08-07 | 254 次浏览 | 分享到:
很多人在零食方面，都会选择果蔬干，蔬菜干，香菇脆片，秋葵脆片等，因为这些零食不仅好吃，重要一点则是有营养，特别针对不爱蔬菜的朋友们。接下来，则说下香菇脆生产工艺流程。

香菇脆生产工艺流程：

  1、原料验收：按制订的相关标准验收原料。

  2、挑选，分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大，中，小进行分级。

  3、整理，清洗：把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗香菇表面的杂质。

  4、切片：将香菇切成一刀两片或两刀四片。

  5、杀青，冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间为2分钟左右，以香菇片“透而不烂”为度，杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却。

  6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻，速冻温度为-35度左右。

  7、包装：称重，把黏连的挑出，定量包装，包装塑料袋用食品。

  8、金属探测：将分选好的冻品通过金属探测机进行检测，一旦报警及时返工处理，重新检测直至合格。

  9、入库冷藏：将包装好的冻品入库冷藏，冷藏温度为-18度。

  10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍，时间为2-4小时，并加精盐1，温度：冬季30-40度，夏季20度。

  11、真空低温脱水：将20kg处理好后的香菇片过秤后，平均分装入4个不同不锈钢料笼中进行脱水。脱水后进行甩油，时间为5分钟。

  12、凉制，分选：出釜后的脆片摊放在包装室不锈钢工作台上进行凉制，并进行分选，将焦糊，不熟，卷曲严重的脆片，筛选粉碎。

  13、金属探测：将分选好的脆片通过金属探测机进行检测，一旦报警返工处理，直到合格为止。

  14、包装，检测合格后按照包装进行称量，采用真空包装，确保香菇脆的口感。

  15、入库：将成品码入库内，防止挤压。
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